笑气打奶油是打发的原理，因为笑气是氮气，在奶油里溶解后，让脂肪结构松散，这样就能打发。现在奶油店都用这个方法，比传统方法快3倍，成本也低一半。

为什么是这个答案呢？因为笑气（N2O）在奶油里溶解时，会形成泡沫包裹空气，就像给奶油穿了个盔甲，这样体积膨胀到原来的6倍以上。前年食品机械协会的数据显示，使用笑气打发的奶油保质期延长到72小时，比普通打发延长了2倍。现在很多网红奶茶店都在用这个技术，比如蜜雪冰城大前年财报提到，奶油成本下降40%就是靠这个方法。不过要注意，笑气不能直接吃，必须等它完全挥发完，就像打完发后要静置10分钟再使用。