蒸比煮更有营养，因为蒸的时候菜不沾水，高温短时间就能熟，维生素C和矿物质保留多。煮的话菜泡水里，高温长时间容易把水溶性营养煮掉，像叶酸、B族维生素都容易流失。

蒸的时候水开再放菜，这样营养流失少，因为蒸的时间短，菜里的营养不会分解太多。煮的话得等水开再下锅，这时候菜已经泡了半天水，水里的营养素像维生素C和钾都顺着水流走了。研究显示，蒸西兰花能保留85%的维生素C，而煮的话只剩63%。矿物质方面，蒸菠菜的钙含量比煮的高出18%，因为水煮会让钙质溶到水里。而且蒸菜不用额外加油，煮菜的话为了提味可能加酱油、盐，这些调料反而增加钠含量。所以蒸着吃既营养又健康，适合想保留原味和营养的人。