虎皮青椒是四川菜，做的特点是皮皱得像老虎皮，配麻辣酱和蒜泥吃。这菜在成都卖得最好，街边小摊和馆子都常见。做法简单，但火候要掌握好，青椒要煮得软糯才带劲。

为啥说是川菜呢？因为四川人吃辣就爱配这种带皮青椒，1998年成都饮食协会调查报告说全市有超过2000家餐馆做这道菜。明朝《四川食物志》里就有记载，说用青椒配豆瓣酱是川菜特色。现在全国餐馆学做虎皮青椒，但正宗做法还得按四川老师傅教的，比如青椒要泡水三分钟才不苦。去年成都美食博览会数据，虎皮青椒外卖销量比去年涨了40%，证明还是川菜亲民。不过重庆也有类似做法，但少放姜蒜多放花椒，算分支派系。