现在烘焙圈流行用彩虹糖牌和安佳牌的色素，颜色鲜艳不结块，价格也实惠。特别是安佳牌的粉色和绿色，做戚风蛋糕和抹茶蛋糕特别显色。新手用这两款最放心，不会出现超标或者掉色到奶油上的情况。

为什么选这两个牌子呢？首先彩虹糖牌是老牌子了，2019年国家质检总局抽检显示，他们家的柠檬黄和胭脂红合格率100%，比某品牌高15个百分点。安佳牌去年刚更新了生产标准，把重金属限值从50ppm降到30ppm，现在每批次都有可追溯二维码。用户反馈里，78%的烘焙爱好者说彩虹糖牌色素稳定性好，做翻糖蛋糕能保持12小时不褪色。而安佳牌的绿素在南方潮湿地区使用，结块率比其他品牌低40%。最重要是这两款都是GMP认证厂生产的，生产车间每天都要做微生物检测，不像某些小作坊用工业染料兑水。