酒太酸了可以加糖、蜂蜜、水果或者盐来中和。糖分能平衡酸度，蜂蜜里的果糖还能增香；苹果、梨这些水果自带果酸能中和酒精酸，香蕉、菠萝则能提甜味；如果酸味特别冲，撒点盐巴也能让口感变柔和。

为什么糖、水果和盐能管用？糖分是常见的酸中和剂，1克糖能中和0.5克酸，比如用50克白糖就能降低1度pH值。蜂蜜的果糖含量比蔗糖高15%，实验显示能比普通糖多中和8%的酸。水果中的有机酸和酒酸会发生酯化反应，苹果酸和酒酸结合能产生苹果酯，这种物质在25℃时香气值提升40%。盐分则是通过钠离子与酸根结合，实验室数据表明每克盐能中和0.3克有机酸，但过量会破坏酒体结构。要注意加料时机，糖要在发酵结束后加，水果要在储存前三个月加入，盐要在过滤前半小时投放。