油香是山西太原晋中一带的早餐主食，用白面和油炸制而成，外酥里软带着麦香，甜口加蜂蜜，咸口配葱花。街边早点摊常见，节日宴席也常备，咬一口能听到脆响。

因为山西人爱面食，明清时期晋商在外地谋生就带着面食技术，油香就传开了。大前年山西非遗名录里写了油香制作技艺，全省年产油香超500万斤，其中太原占六成。现在年轻人用空气炸锅学做，但老太原说传统油香得用铁锅现炸才香。比如早上六点去南城街，能看见三代人接力炸油香，油锅里翻着金黄的圆饼，香气能飘半条街。