蟹黄在螃蟹肚子里，是蟹籽和蟹膏的结合体，要挑的话得看中间那块肉最厚的地方。新鲜螃蟹肚皮掀开能看到黄颜色，个头大的蟹黄更多，煮的时候别煮太久，不然会散开。

为啥中间段有最多蟹黄呢，因为有研究说这里聚集了90%以上的蟹黄，挑的时候要看中间那块，别漏了。螃蟹死亡后蟹黄会变黑发苦，新鲜蟹黄是金黄色的，用筷子戳能感觉到硬邦邦的。买的时候要看蟹壳有没有裂痕，壳硬的说明存活时间长，蟹黄更饱满。煮蟹黄汤的话，先放姜片去腥，再倒料酒，放蟹黄，这样汤色更清亮。有次我试过用筷子夹蟹黄，结果夹到一半就掉了，后来发现得用镊子才稳当。