绵羊肉和山羊肉哪个好吃得看个人喜好和吃法。绵羊肉肉质细嫩不膻，炖汤或红烧都香，山羊肉更紧实带点，烧烤或涮火锅更带劲。价格上绵羊肉更便宜，山羊肉相对贵些。

绵羊肉的脂肪含量比山羊肉低大约15%左右，这样炖煮的时候更不容易柴。山羊肉肌间脂肪多，烤着吃能出油，像新疆的羊肉串就是靠这口膻香。数据说绵羊肉蛋白质含量18.6%比山羊肉的19.2%略低，但山羊肉的肌苷酸含量高30%，这才是鲜味来源。比如用同样的羊排，绵羊肉烤20分钟就焦了，山羊肉能烤到25分钟还保持嫩度。不过山羊肉得用孜然、辣椒这些重口味调料压住膻味，绵羊肉配葱姜蒜就够鲜。要是买带骨的，绵羊肉骨头汤喝三碗不腻，山羊肉骨头汤喝两碗就齁嗓子。