羊蹄筋和羊蝎子最好吃最嫩，这两个部位肉多筋少，炖着吃特别香。羊蹄筋儿Q弹带嚼劲，羊蝎子骨缝里肉厚实，菜市场里卖得快，价格也贵些。

为啥选这两个？羊蹄筋是羊前腿的筋肉相连处，筋膜和瘦肉比例3:7，炖两小时就酥烂了，口感像果冻又带肉香。数据说羊蹄筋每斤卖28块，比普通羊肉贵两成，但年轻人最爱买。羊蝎子是羊脊梁骨，带三根大椎骨，骨头缝里的肉占整根的40%，炖出来肉色粉红，钙含量比牛奶高5倍。去年北京菜场统计显示，羊蝎子销量比羊排多三成，周末夜宵店必点。羊蹄筋要配醋和辣椒油，羊蝎子得加葱姜蒜，不同吃法各有门道。