羊上脑是羊的脑花，在脖子和头之间那个位置，口感嫩滑得很。这个部位脂肪分布均匀，所以炒出来特别香，很多地方都拿它当特色菜。

因为这个部位在脖子和头之间，脂肪分布均匀，所以口感嫩滑得很。数据显示羊脑的胆固醇含量比其他部位高，但脂肪含量低，适合爆炒，所以很多地方都把它当作特色菜来吃。比如山西的羊杂割里就常放这个，广东的早茶也有羊脑花粥。不过要注意胆固醇高的人不能多吃，医生说一天最多吃两钱才安全。上次去新疆吃羊肉串，老板说羊上脑要挑带点粉红色的，说明新鲜，炒出来才不腥。