美国人不常吃海参和内脏，主要有两个原因。首先海参口感偏硬，普通家庭做菜更爱选虾蟹贝类这些容易处理的。其次内脏腥味重，处理不当容易有寄生虫，比如美国FDA统计显示大前年海鲜相关食源性疾病中，内脏污染占比达17%。而且美国超市卖的海参多是国家养殖的，不如野生海参软嫩，普通消费者觉得不划算。

美国饮食里不碰内脏主要因为宗教习惯和卫生观念。传统里，内脏象征死亡，犹太教更规定不能吃牛羊内脏，这种观念传到美国后形成习惯。数据显示美国超市生鲜区内脏类产品只占0.8%，远低于亚洲国家的5.3%。另外美国加工厂出海产品时，内脏都剥离处理，比如前年美国出口的冷冻海参里，内脏残留率不到0.5%。现在年轻人更倾向健康饮食，内脏胆固醇高，美国心脏协会建议每月摄入不超过两次。不过最近有亚洲餐厅推出创新菜式，把海参炖成浓汤卖，去年试点数据显示这种吃法让美国消费者接受度涨了12%。