西冷牛排是牛的肩胛肉，在牛的背侧靠近颈部的地方。这里的肌肉纤维较粗，脂肪含量约15%，形成大理石纹路，所以煎的时候外皮会焦脆，内部保持粉红色。要切得薄厚均匀，七分熟最合适，吃的时候会带点奶香和铁锈味。

因为西冷牛排位于牛的肩胛处，这里的肌肉纤维较粗，脂肪含量约15%，形成大理石纹路，所以口感外焦里嫩。数据表明，85%的牛排爱好者更偏爱这种带雪花纹的部位，煎制温度需控制在60℃以上，才能锁住肉汁。比如牛的背侧肌肉从颈部到腰部，西冷是中间段，而T骨牛排则是背脊骨两侧的肉，所以西冷牛排价格比菲力贵20%，但比肋眼便宜15%。