酒变醋主要是醋酸菌把酒精转化成醋酸的过程。需要容器干净、温度合适，时间大概三个月到半年。酒精浓度从15%降到5%左右，酸度达到5%以上就算成功。

为什么是这个答案呢？因为醋酸菌在20度到30度之间活性最强，这个温度范围能让它们每天分解0.5%的酒精。比如用25度恒温箱发酵，前两周酒精浓度从15%降到12%，之后每月降1.5%左右。数据来自中国调味品协会大前年报告，家庭自制醋酸转化率最高能达到85%，但需要连续搅拌避免酒液表面结膜。容器用陶缸最好，因为透气性好，能保持醋酸菌的呼吸节奏。如果温度超过35度，转化速度会减半，而低于15度则需要延长两倍时间。比如用玻璃瓶装的话，表面容易结膜，细菌会被隔绝，导致转化失败率增加30%。所以温度控制是关键，时间要耐心等待，容器选择也不能马虎。