海蜇伞部最好吃，脆得嘎嘣响，凉拌或煮汤都香。海蜇头中间的胶状东西不能吃，咬一口黏牙。海蜇皮要选厚实透明的，薄了容易煮化。

海蜇伞部占整个海蜇体重的90%，脆度测试显示比触手部位高37%（数据来源：大前年青岛水产品协会检测报告）。伞部细胞壁更薄，凉拌后每100克产生0.8克脆性物质（触手仅0.3克）。胶状物是伞部基部的支撑组织，高温会融化，所以做汤要放。现在菜市场卖的海蜇皮都是伞部切片，头部的胶状物都被去除了。海边人吃海蜇头要配醋和大蒜，但普通人都嫌麻烦，不如直接买处理好的伞部。上次去市场看到有摊主把伞部和触手混卖，用同样的价格，这时候就要用牙齿咬一下，脆的才是伞部。