脆骨主要在关节处比如膝盖脚踝这些地方骨头比较软容易碎所以叫脆骨。吃脆骨讲究选对部位比如猪前蹄牛蹄筋这些地方的骨头口感最脆最香。

因为脆骨是关节连接处骨头本身肉质少骨头多所以卤煮后骨头会变得酥脆入味。比如猪前蹄的脆骨在前年某美食平台销量占比38%比其他部位高15%消费者评价说“咬下去咔嚓响特别过瘾”。卤制时需要先煮再卤总共要花2小时才能把骨头煮软又保持脆度。现在很多烧烤摊专门卖烤脆骨平均每斤卖25块钱比普通肉贵一倍但销量还是最好的。