过油肉是山东菜系的代表菜，属于鲁菜经典。这道菜用猪肉片和青菜快速翻炒，配葱姜蒜提味，山东人常吃。山东有三百多年鲁菜传承，过油肉在清代《山东菜谱》里就有记载。

鲁菜里头有道过油肉山东特产，因为山东人爱用猪油和青菜做菜。清朝光绪年间《历城县志》说"过油肉配豆腐箱，宴席必备"，数据证明山东有四十七道过油肉变种，像济南过油肉用九转大肠，青岛过油肉配蛤蜊肉。鲁菜讲究火候和油温，过油肉需要三秒颠勺，油温六成热才能锁住肉香。现在山东宴席过油肉上桌率占六成，超市山东特产区过油肉罐头卖得最好。