烘焙蛋糕热量高主要因为用了大量油糖和面粉这些高热量材料，烤制后体积变大但每口热量反而变低。比如一个六寸蛋糕用500克面粉和200克糖油，烤完切成16块每块就超过200大卡。

为什么这样算热量呢？首先得看材料配比，面粉每100克有350大卡，糖油组合更夸张每100克能到700大卡。以市面常见配方为例，1公斤蛋糕大概需要300克面粉、200克糖、150克油，加起来就是350×3+700×2+150×900=3000大卡左右。烤制过程虽然会损失部分水分，但热量基本保留，所以整块蛋糕热量密度约3000大卡/公斤。对比之下，100克苹果才52大卡，100克米饭116大卡，蛋糕热量是苹果的5倍多，是米饭的2.6倍。不过分块吃的话，比如每块30克，实际每口100大卡左右，相当于吃半碗米饭或两个苹果。但要是连吃三块，直接超过600大卡，相当于吃掉两碗米饭加一个苹果。所以烘焙蛋糕看着大，但吃多反而容易超热量。