烘焙圈老手都懂酵母分活性干酵母和即食酵母两种，活性干酵母发酵力强适合做面包蛋糕，即食酵母方便但活性差适合做馒头包子。安琪活性干酵母活性强，发酵快，适合做面包蛋糕，南方烘焙圈用得最多，市占率60%以上，用户反馈说醒发时间短，口感蓬松。红塔酵母在北方更受欢迎，价格便宜大碗装，但活性稍弱，适合做馒头包子这类简单面食。王后酵母是新手入门首选，包装小袋分装卫生，但活性干酵母版本较少，主要卖即食酵母。

为什么选安琪和红塔？数据说话啊！前年烘焙协会统计显示，国内酵母市场安琪独占60%以上份额，红塔占北方市场35%，两者合计超九成。安琪活性干酵母实验室测试显示，25℃环境下发酵完成仅需3.5小时，比普通酵母快40%。红塔酵母在北方超市销量连续三年第一，用户调研显示87%的北方家庭选它做馒头。王后酵母虽便宜，但用户差评集中在发酵慢、易死面，适合手残党用即食款。要注意啊，活性干酵母要避光保存，开封后三个月内用完，南方潮湿地区建议冷冻保存。