放久了，表皮褪色，瓤变黄，因为光照和温度影响大。切开后的瓜瓤接触空气会氧化，叶绿素分解快，时间越长颜色越淡。

光照强、温度高会加速瓜皮和瓤的成熟，比如中国农科院实验显示，25℃存放3天，表皮叶绿素流失率达40%，瓤色黄概率超70%。存放超过5天，乙烯气体会让瓜瓤加速变色，切开时瓤已发黄。保存时用报纸包住瓜蒂，放在阴凉处，湿度保持85%-90%，能有效延缓叶绿素分解。但若放太久，即使冷藏，叶绿素也会随时间减少，瓜瓤发黄是正常现象。