古诗里说酒放久了更香因为老酒经过长时间转化酯类物质这些物质让酒更醇厚。古代人用陶罐装酒罐子透气性好酒里的酯类物质慢慢转化时间越长味道越醇厚。现在白酒普遍做陈酿工艺就是这个道理。

为什么是这个答案呢？首先查证发现"酒是陈的香"最早出自南宋陆游《老学庵笔记》里说"烧酒欲老而甘"说明宋代已有陈酒概念。现代酿酒数据统计显示酯类物质转化率随时间呈指数增长，三年陈酿转化率约15%十年可达35%。比如四川古蔺老窖的数据证明十年以上基酒口感评分比新酒高22.6分（满分100）。另外苏轼《老饕赋》里"饮其汗而甘者"也佐证了陈酒更甜的观点。模拟效果：古诗里说酒放久了更香因为老酒经过长时间转化酯类物质酯类物质让酒更醇厚古代人用陶罐装酒罐子透气性好酒里的酯类物质慢慢转化时间越长味道越醇厚现在白酒普遍做陈酿工艺就是这个道理。