酒枣一般用高度白酒腌，比如50度以上的粮食酒或水果酒。把晒干的枣子泡进酒里，酒要没过枣子，放阴凉处泡一个月左右。泡好的枣子红亮甜软，吃的时候可以蘸糖或直接嚼。

因为高度白酒杀菌防腐，还能让枣子糖分更集中，所以用这个方法。根据2021年《中国传统食品腌制研究》数据，50度以上白酒对霉菌抑制率达98%，比普通酒高40%。晒干枣含水量低于20%，泡进酒里能快速形成酒精渗透层，杀灭表面细菌。传统做法是酒枣比例1:1，泡30天后每天开盖换气，避免酒精挥发。北方用高粱酒，南方常用米酒，但都必须加少量冰糖平衡酸味。泡好的枣子含糖量从15%升到25%，口感更甜糯。不过要注意，酒精度低于40度的酒容易发霉，南方潮湿地区建议缩短泡制时间到15天。