酯和氢氧化钠反应是因为酯基里的羰基和羟基容易分开。酯基像两片小船连在一起，遇到强碱的氢氧根，羰基那片会先被攻击，羟基那片就松开变成羧酸钠和醇。就像吃薯片的时候，咬开脆壳就能吃到里面的薯肉，酯基被打开后，强碱就能把中间的化学键拆开。

酯和氢氧化钠反应是因为酯基里的羰基氧带正电，羟基氧带负电，这样强碱的氢氧根就像磁铁吸铁屑一样，专找羰基氧攻击。比如乙酸乙酯和氢氧化钠在60℃下加热两小时，产率能达到92%以上（数据来源：《有机化学实验手册》）。酯基水解生成羧酸钠后，会变成水溶性的钠盐，这样反应就能持续进行下去。而酯在酸性条件下水解，因为生成不溶于水的羧酸，反应会自动停止。就像煮饺子，遇到强碱就像加了很多盐，饺子皮会慢慢变软，而遇到弱酸就像加点醋，饺子皮只会皱皱的不会烂。所以酯和氢氧化钠反应就像给饺子加了很多盐，让整个反应过程都能顺利进行到底。