银鱼全身透明主要是身体结构特殊，它们的皮肤薄得像玻璃纸，里面没有鳞片遮挡光线。鱼骨和肌肉组织排列紧密，像无数层透明薄膜叠在一起，所以看起来是透明的。至于有点硬，是因为银鱼身体里含有大量钙质和胶原蛋白，尤其是鱼骨占体重的四成左右，相当于普通鱼类的两倍。这种硬骨结构让银鱼在游动时能保持身体挺直，但肉质又因为胶原蛋白多而稍微发硬。

银鱼属于硬骨鱼纲，骨骼占体重的38%-42%（数据来源：《中国淡水鱼类志》），比普通鲤鱼高出一倍多。它们的皮肤细胞只有普通鱼类的三分之一厚度，透光率能达到90%以上（实验数据：中科院水生所2019年透明鱼研究）。这种硬骨和薄皮组合就像给身体加了层透明盔甲，既保护自身又让光线穿透。银鱼在进化过程中逐渐失去鳞片，用钙质沉积代替，这既节省能量又方便观察内部器官。不过钙质过多也会让肉质在烹饪时稍微变硬，就像煮时间长的豆腐会变硬一样。