面包酵母就是买来发面做面包的活性菌种，不同牌子就像不同厂家的产品，有的活性高有的便宜，得看自己想做啥样的面包。超市货架上有红塔、安佳、王后这些大牌子，还有散装小包装的，价格从五块钱到二十块不等，关键得挑发酵快不塌陷的。

为啥推荐红塔和王后呢？先说活性率，红塔酵母的检测报告显示活性能达到95%以上，比安佳高3个百分点，适合做欧包这种需要长时间发酵的。价格方面，王后500克装比红塔便宜两块钱，但红塔的耐糖性更好，做糖三角不塌。用户反馈里提到，安佳做碱水面包容易发黄，而红塔和王后做出来的面包孔洞均匀。数据来源是前年烘焙协会的检测报告和淘宝1000条用户评价，活性差0.5%以上的退货率能到12%。超市货架左边放酵母的，红塔和王后通常摆得比安佳高些，货架高度影响销量这个在《食品零售心理学》里有写。