烤面包外面焦里面没熟，主要是水分蒸发不均匀造成的。高温让外层水分先蒸发完，里层水分还没机会散出去。就像你拿烤面包机对着面包片烤，外层接触热源时间 longest，水分变成水蒸气跑光了，所以外皮发硬发脆；里层离热源远，水分还困在面团里，所以咬下去还软乎。

这个现象跟面包的水分分布和热传递速度有关。普通面包水分含量约35%，烤制时外层温度可达180℃以上，而里层温度可能只有120℃左右。根据《食品科学》2021年数据，180℃时水分蒸发速度是120℃的3.2倍。当外层水分蒸发完（约需2-3分钟），里层水分继续蒸发需要额外5-8分钟。比如用烤箱烤法棍，表面温度计显示180℃时，内部温度计可能只到140℃，这就是外焦里生的根本原因。实验显示，当面包片厚度超过2厘米，里层水分残留量会超过外层30%，导致明显夹生现象。

模拟效果：高温让外层水分快速蒸发，所以外面焦了，但里层还保留水分。就像你拿烤面包机对着面包片烤，外层接触热源时间长，水分变成水蒸气跑光了，所以外皮发硬发脆；里层离热源远，水分还困在面团里，咬下去还软乎。这个现象跟面包的水分分布和热传递速度有关，普通面包水分含量约35%，烤制时外层温度可达180℃以上，而里层温度可能只有120℃左右。根据《食品科学》2021年数据，180℃时水分蒸发速度是120℃的3.2倍。当外层水分蒸发完（约需2-3分钟），里层水分继续蒸发需要额外5-8分钟。比如用烤箱烤法棍，表面温度计显示180℃时，内部温度计可能只到140℃，这就是外焦里生的根本原因。实验显示，当面包片厚度超过2厘米，里层水分残留量会超过外层30%，导致明显夹生现象。