香槟酒是法国人发明的，现在主要产在法国北部香槟-阿登大区。这个地区有独特的土壤和气候，适合种出能做香槟的葡萄。法国人最早在17世纪用葡萄酿出气泡酒，但直到19世纪才形成现代工艺。现在全球90%的香槟酒都来自法国，每年产量超过30亿升。

法国人对香槟的坚持有道理。首先时间证据确凿，1694年法国国王路易十四的诏书明确提到香槟气泡酒。地理上，香槟区特有的白垩土层和海洋性气候，能让葡萄积累足够糖分和酸度，这是气泡形成的核心条件。法律上，欧盟用原产地保护制度，只有这里生产的才能叫香槟，其他地方叫起泡酒。2017年法国香槟协会数据显示，全球香槟消费量中法国本土占45%，美国占28%，英国占12%。这些数据证明香槟和法国密不可分。比如有人问为什么德国也有气泡酒，那是因为他们用的是不同葡萄和工艺，就像苹果和橘子不能算同一类。