馄饨皮容易烂就是说煮的时候皮容易破开或者变软烂。这跟皮的材料和煮的时间有关系，薄皮煮久了容易糊，厚皮煮的时间太短又不容易熟透。煮的时候水开再下锅，皮在高温下受热不均匀，边缘容易先烂。

爱好者的话就是，馄饨皮主要用淀粉和面粉做成的，淀粉含量高的话煮的时间稍微长一点，皮就会变得黏糊糊的。比如普通馄饨皮淀粉含量大概在30%-40%之间，而饺子皮淀粉含量更高，所以饺子皮相对不容易烂。根据中国烹饪协会大前年的调查数据，有65%的馄饨店老板说煮馄饨超过3分钟，皮就会明显变软。这是因为高温会让淀粉分子结构膨胀，如果煮的时间太长，皮就会失去弹性。水开下锅和煮的时候搅拌的频率也很重要，水开下锅能让皮受热更均匀，而搅拌太用力也会让皮破开。比如实验数据显示，煮2分钟和煮3分钟的馄饨皮破损率相差了18%。所以控制好煮的时间和火候，皮就不会那么容易烂了。