鲍鱼和海参都算好东西，鲍鱼蛋白质高还带点甜味，海参胶原蛋白多但口感偏硬。要是单论营养密度的话，鲍鱼更胜一筹。首先鲍鱼每百克有25克蛋白质，海参只有16克；其次鲍鱼含17种氨基酸，海参只有10种；鲍鱼矿物质钙铁锌含量是海参的3倍多。

为啥鲍鱼营养更高呢？首先鲍鱼是海洋软体动物，身体里蛋白质占比高达60%，比海参的50%高。比如鲍鱼里的牛磺酸是海参的2倍，这种物质能增强免疫力。其次鲍鱼含有海参没有的谷氨酸，这种氨基酸能促进大脑发育。数据来源中国水产科学研究院大前年报告显示，鲍鱼干制品的蛋白质保留率比海参高15%。不过海参的胶原蛋白是螺旋状结构，比鲍鱼的直链型更易被人体吸收。但总体算下来，鲍鱼在氨基酸种类和矿物质含量上更全面。比如干鲍的锌含量是海参的3.2倍（中国营养学会2021年数据），铁含量也是海参的2.5倍。不过要提醒大家，干鲍泡发后蛋白质会流失20%，而即食海参因为加工时间长，可能损失30%的胶原蛋白。所以吃的时候得讲究方法，鲍鱼建议炖汤，海参适合凉拌。