鲜香菇和干香菇哪个更好呢？鲜香菇水分多，但干香菇浓缩了营养。鲜香菇维生素C和膳食纤维多，适合短期吃；干香菇蛋白质、矿物质和多糖含量高，泡发后营养更丰富。

因为干香菇经过脱水，水分从90%降到10%，营养被浓缩了。比如鲜香菇每100克含3克蛋白质，而干香菇泡发后蛋白质能达到8克。研究显示（中国营养学会2021年数据），干香菇的维生素B2是鲜香菇的5倍，铁含量是10倍，多糖物质更是鲜香菇的20倍。虽然鲜香菇的维生素C保留更好，但干香菇泡发后总营养吸收率反而更高。比如泡发1斤干香菇相当于吃3斤鲜香菇，但维生素流失了30%，而矿物质和膳食纤维反而增加了。所以要看怎么用，短期吃鲜香菇，长期存干香菇更划算。