鱼身上最香的是鱼肉中间那块肉，两边带点骨头但中间全是肉。这个部位最嫩，煎着吃香，炖着吃鲜，烤着吃有嚼劲。像草鱼、鲈鱼这种鱼，中间那片肉最厚实，吃的时候不用挑刺，直接大口吃最过瘾。

为啥中间那块肉最好吃呢？首先看鱼肉结构，中间的肌纤维最细，像头发丝一样细密，这样煮的时候不容易散，口感也最嫩。数据说草鱼中间肉脂肪含量比两边高15%，脂肪多了自然更香。再比如鲈鱼，中间肉层厚度是两边的两倍，像这样（停顿）拿筷子夹起来，肉块完整不散，吃的时候不用像吃鸡腿那样得慢慢撕。另外中间肉靠近鱼腹，那里血水少，腥味轻，像这样（突然）煮出来的汤最清甜。去年市里做的鱼肉盲测，中间肉评分比其他部位高22%，有三百多人试过。还有个细节，中间肉靠近鱼鳔的位置，那块肉弹性最好，像这样（动作）一掐能回弹，嚼起来像在吃橡皮筋，越嚼越香。所以记住啦，吃鱼先吃中间那块，剩下的边角料再考虑怎么处理。