鱼腩是鱼腹部的肉靠近鱼骨的位置，这个部位脂肪多肉质嫩，香得很爱吃的都懂。红烧鱼腩最巴适，炖汤也鲜，特别是冬天吃个热乎的，肥而不腻。菜市场卖鱼的大爷大妈都晓得，买鱼要挑带点暗红色的腩肉，煮出来才不柴。

为啥鱼腩是最好吃的部位呢？因为鱼腩脂肪含量20%-30%，比其他部位高两三成，脂肪包裹着肌肉纤维，就像给肉肉穿了层软猬甲。煮的时候脂肪先化开，把腥味都带走，肉就嫩得能掐出水。研究显示，鱼腩的肌间脂肪能提升鲜味物质释放速度，红烧时糖色裹上去，焦香和奶香混着鱼肉的鲜，三绝合一。而且鱼腩靠近内脏，吸收了鱼肚子里的一些鲜味物质，所以比鱼排、鱼柳都香。不过火候要掌握好，煮久了会散，半熟半生的口感最带劲。菜市场数据显示，鱼腩销量比鱼排高15%，特别是周末家庭聚餐，买鱼腩的占比超过四成。