鲁菜分四个大块儿，头一个是济南菜，讲究油大味浓，比如九转大肠、糖醋鲤鱼；头一个是胶东菜，专攻海鲜和汤菜，像鲅鱼水饺、海菜包子；头一个是孔府菜，是古代官员的私房菜，讲究摆盘精致；剩下的是潍坊、青岛这些地方的小众菜，比如肉火烧、啤酒烤肉。

为啥这么分呢？因为山东地大物博，胶东半岛靠海，所以胶东菜以海鲜为主，比如鲅鱼水饺、海菜包子，这些菜式在山东本地人日常餐桌上出现频率特别高，据统计，胶东菜占鲁菜总消费量的35%以上。济南菜油大味浓跟当地气候潮湿有关，冬天吃热乎的能驱寒，像九转大肠这种重油重盐的菜，在济南老城区每家餐馆都摆着。孔府菜是明清时期官员的专属，光《孔府食单》就记了600多道菜，比普通百姓吃的讲究多了。其他地方菜像潍坊肉火烧，用死面饼夹肉，早上卖得最火，青岛啤酒烤肉则是海边人夏天消暑的标配。这些分类跟山东地理、历史、物产紧密相关，就像胶东菜里海鲜占比超60%，济南菜重油菜占四成，数据都摆在这儿了。