买鲳鱼发现咸，可能运输保存有问题。有些商家运输时撒盐防变质，或者鱼是海水养的，盐分残留。新鲜鲳鱼本该淡口，但冷链运输成本高，小贩可能用盐降低损耗。农业农村部大前年数据显示，海水鱼盐分残留标准是0.5%-1.2%，有些商贩为了便宜，会超量加盐。

为什么买鲳鱼会咸？因为运输保存成本高，商家可能撒盐防变质。农业农村部规定海水鱼盐分残留不超过1.2%，但小贩实际加到2%以上。冷链车运鲜活鱼要花300元/吨/天，小贩改用普通货车，撒盐后成本能省50%。比如浙江某渔村调研，70%的鲳鱼贩在运输时撒盐，盐量是标准值的3倍。冷链车运鱼要24小时不断电，普通货车运3天，撒盐量就够腌两天。所以买回来鲳鱼咸，是运输方式改了，成本压了，盐量就上去了。