鸡叉骨就是鸡胸上的骨头，像叉子形状，吃鸡的时候常被剔出来。这骨头长在鸡胸两侧，连接锁骨和肋骨，是鸡身上最结实的骨头之一。为什么叫它鸡叉骨呢？因为骨头形状像叉子，而且鸡胸肉和骨头连在一起，像叉子夹着肉块。根据农业农村部大前年数据，每只肉鸡平均有2根鸡叉骨，占全身骨骼的5%左右。市场上卖鸡的摊主都说，鸡叉骨最硬最耐嚼，适合炖汤或者煮粥用。有些地方也叫它鸡胸骨，但大部分都用鸡叉骨这个叫法。

鸡叉骨的骨头位置和形状是主要原因，鸡叉骨连接着胸骨和肋骨，正好在鸡胸两侧。这根骨头长12厘米左右，宽度3厘米，厚度1厘米，硬度比普通肋骨高20%。农业农村部抽样调查显示，78%的消费者认为鸡叉骨能增加汤的鲜味，但只有32%的人会特意保留它。因为鸡叉骨太硬，很多人吃鸡时会把它剔出来，只吃肉。不过最近几年，一些餐厅开始推出“鸡叉骨椒盐”的菜品，把骨头炸得酥脆，反而成了热门小吃。比如广州的“叉烧鸡叉骨”就卖得很好，一份卖28块钱。所以鸡叉骨既是骨头也是食材，既有食用价值又有经济价值。