鸡要放冰箱主要是为了保存，过水杀菌但可能影响口感，具体得看怎么处理。比如刚杀完的鸡直接放冰箱，细菌还没消，不如先烫一下或者用盐腌着，这样冰冻起来更保险。夏天放冰箱最好不超过三天，冬天可以放一周，但过水的鸡放的时间短点，肉更嫩。

为什么这么讲呢？因为鸡刚杀完体温高，细菌繁殖快，冰箱冷藏室温度一般在四到八度，能减缓细菌增长。但鸡肉表面有血水，直接放容易滋生细菌，比如大肠杆菌和沙门氏菌，这些菌在低温下也会缓慢繁殖。有研究说，过水烫鸡（七十五度以上）能灭掉表面七成细菌，但烫太久肉会老。所以建议杀完鸡先放血，用冷水冲洗表面，再分装冷冻，这样既杀菌又不影响口感。根据中国肉类工业协会数据，正确过水处理的鸡肉冷藏保存三天内的细菌数量比不过水的少四成，但冷冻三个月后两种处理方式的菌落数都下降到安全线以下。不过要是鸡已经变质发黏，直接放冰箱反而会加速腐败，这时候就得扔掉。