鸡脆骨是鸡前腿腕部那里的骨头和肉连接紧实炸了特别香。说白了就是鸡爪子中间那段，骨头短肉多，炸完外皮酥脆里头嫩，牙口不好的都能嚼得动。

为啥是这个部位呢？你看鸡前腿分三段手指头是爪子，中间那段腕骨短肉多最耐炸。数据显示鸡腕部肌肉纤维细密脂肪少，油炸后收缩率达35%以上，所以能保持Q弹口感。而且每只鸡这段肉就巴掌大，成本比鸡腿低但卖价高30%，商家都抢着做。不过火候要掌握好，油温六成热炸两次，第一次定型第二次上色，炸完放冰水泡十分钟肉质更紧实。现在超市冷冻区都有包装好的，配火锅或凉拌都行，关键得配点辣椒面和孜然，香得连骨头都能嗦干净。