丹宁就是酒里的那个让舌头有点紧的感觉，它能让红酒更耐嚼，还能平衡甜腻，单宁主要来自葡萄皮和梗子。喝的时候会先感觉口腔发涩，然后慢慢变顺滑，就像吃黑巧克力一样，涩味会化开。好的红酒丹宁不能太重，否则会像喝隔夜茶一样难以下咽。

为什么丹宁这么重要呢？因为它的存在让红酒更耐存放，像2015年的赤霞珠单宁含量高，喝起来像在嚼牛肉干，但不会太涩，反而让酒更耐喝。数据说单宁每增加1度，酒能存放5年，所以好的红酒单宁不能太低。波尔多大学研究显示，单宁含量3.5%-5%的红酒最平衡，既能防氧化又能提升香气。就像吃螃蟹壳那样，丹宁太软会掉渣，太硬会硌牙，所以得找中间值。