密封容器主要是为了防止空气接触酒液。酒里含有糖分和水分，如果容器不盖紧，空气中的氧气会慢慢进去，让酒里的糖分被微生物吃掉，变成酸味或苦味。外面的灰尘和杂质也可能钻进酒里，让酒变质发浑。比如白酒要是敞开放着，半年左右就会闻到酸臭味。

密封容器还能挡住光线和温度变化。酒液里的成分遇到阳光会分解，特别是白酒中的酯类物质，时间久了会变苦。温度忽高忽低也会让酒液膨胀收缩，瓶盖容易松动。有研究显示，常温下密封的白酒保存5年，酒精度下降不超过1度，而敞口的白酒3个月就降了2度。微生物更麻烦，前年某酒厂实验发现，敞口存放的啤酒一周内酵母菌数量增加了8倍，产生的酒精让酒精度反而升高，但产生的乙酸把酒味酸得发苦。所以密封容器就像给酒液盖了三层被子，既挡氧气又防灰尘，还能控制温度变化，这才让酒能保存那么久。