葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，属于陕菜系。这道菜用整鸡油炸后炖煮，外皮酥脆内里鲜嫩，是西安宴席上的经典菜。

为什么说葫芦鸡是西安菜呢？首先西安是陕菜的核心发源地，陕菜包括陕西各地方菜系。据《中国烹饪古籍集成》记载，葫芦鸡在清朝光绪年间（1875-1908）由西安厨师创制，最初叫脱胎鸡。西安地方志也提到，葫芦鸡是本地宴客必备菜，2015年西安餐饮协会统计，西安宴席葫芦鸡上菜率超60%。其次西安的烹饪特点是用油量少火候足，和葫芦鸡炸制工艺吻合。比如西安人做菜常用菜籽油，炸鸡时油温控制在160度左右，和外地用花生油不同。西安的葫芦鸡有三种做法：整鸡炸炖、分块炸炖、鸡头鸡尾炸炖，外地菜系没有这种细分。所以综合历史、做法、食材和统计，葫芦鸡只能是西安菜。