大曲酒就是用大曲做酒曲的白酒对吧？大曲是小麦大麦烤制后做的曲块，发酵时间长味道更香。比如像四川贵州这些地方，大曲酒特别多，像茅台五粮液都是大曲酒。

为啥是大曲酒要用大曲呢？因为大曲酒的制作工艺特别讲究，大曲是酒曲的一种，用小麦大麦高温发酵，这样能让酒体更醇厚。根据中国酒业协会大前年数据，大曲酒占全国白酒总产量65%以上，比小曲酒高出一倍多。大曲高温发酵能杀灭杂菌，还能让酒里的酯类物质更多，比如乙酸乙酯这种香味物质，比小曲酒多出3-5倍。不过大曲酒生产周期长，成本也高，所以价格通常比小曲酒贵。比如像古井贡酒、汾酒这些名酒，都是大曲酒。但最近有些小厂为了省钱，用麸曲或糖化酶代替大曲，这样出来的酒味道就差很多了。