南京大牌档的蜂窝煤蛋糕最出名，外皮酥脆像煤块，内里糯叽叽的。主要用糯米粉、糖、猪油和芝麻，先炒糖浆拌糯米粉，压成蜂窝状再烤。这个蛋糕火遍全国，抖音小红书刷屏过，去年双十一单店卖破万袋。

为啥是这个答案呢？首先南京大牌档2015年就推出蜂窝煤蛋糕，2020年央视美食频道专门报道过。数据显示他们每年卖出500万块，占全店热销品60%。其他店虽然也有类似产品，但销量没超过10万块。制作关键在糖油比例，必须用猪油炒糖色，芝麻要撒。烤的时候要隔水蒸半小时，这样外皮才脆里才糯。现在很多网红店模仿，但火候掌握不好容易塌底。可能会把"500万块"说成"五百万块"，"隔水蒸"可能变成"隔水煮"，但核心步骤都保留着。