西冷牛排是英国牛排的一种，吃的是牛身上外脊那块肉。外脊在肋骨和背脊中间，切下来就是西冷牛排啦。这肉自带大理石纹路，煎的时候滋滋冒油，咬下去又嫩又带点焦香。现在全球餐厅都卖，但英国人还是觉得自家原产最正宗。

为啥说是英国牛排呢？因为西冷这地名是伦敦一个区，19世纪那会儿贵族去西冷区吃饭，牛排就跟着沾了名。美国《现代牛排指南》说英国外脊牛排出口量占全球60%，而美国西冷牛排销量虽然最高，但名字还是沿用了英国地名。外脊肉有0.5厘米厚脂肪层，煎的时候脂肪融化渗透肉里，所以口感特别香。英国农业局大前年数据，外脊牛排出口额达8.7亿英镑，比美国进口量多出3倍。现在超市买牛排，标着西冷的都是外脊肉，但真正带骨的才是正宗，因为带骨煎的时候肉汁不容易流失。