整鸡蒸四十五分钟左右最烂得劲，水开上气后再蒸四成时间就行。鸡头鸡爪这些硬骨头部位要单独蒸，中间放两片老姜去腥。筷子能轻松戳透鸡皮肉就熟透了，这时候连鸡骨头都酥得能嚼碎。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度一般在三厘米左右，蒸的时候水汽要穿透每根纤维。40分钟能让鸡皮完全熟透，50分钟保证骨头里的都化开。实验数据显示，用高压锅蒸鸡时间能缩短到25分钟，但普通锅得用传统方法。鸡皮下的脂肪层太厚的话，得多蒸十分钟让油分都渗出来。筷子戳不透鸡胸肉中间那块的话，说明蒸的时间不够，得再焖五分钟。鸡骨头和肉之间那层膜如果还硬，说明没蒸烂，得用牙签扎破再蒸。