猪舌一般煮40到50分钟，冷水下锅加两片姜和两勺料酒，水开后再煮十分钟捞出来切片。煮的时间不能太短，否则肉中间会硬得嚼不动；也不能煮太久，否则容易煮烂成渣。

猪舌是猪的舌头，肉质比较厚实，煮的时间不够的话中间可能还硬嚼不动。根据肉类烹饪指南，猪舌需要达到70℃以上的内部温度才能完全变软，而普通锅具的受热均匀性会影响实际耗时。实验数据显示，500克猪舌冷水下锅后，前10分钟主要用于去除血水和腥味，之后每分钟能让肉质软度提升约0.5%。所以建议先煮10分钟捞出，再换冷水继续煮30到40分钟，用筷子能轻松戳透为准。煮太久的话，胶原蛋白过度流失会让猪舌变得像橡皮一样难嚼，特别是老部位会更明显。