酒的味道其实挺复杂的，不同种类闻起来不一样。粮食酒像高粱玉米闻起来有粮食香，水果酒比如红酒闻起来是葡萄味，威士忌用麦芽闻起来有麦芽香。发酵时间长的酒会有陈香味，像老酒闻起来像药香。中国酒业协会大前年报告显示，粮食酒占比60%，水果酒30%，威士忌10%。闻酒的时候要慢慢深呼吸，让香气在鼻子里停留三到五秒，这样能闻到更多层次的味道。

为什么酒会有这些不同味道呢？因为原料和工艺决定的。粮食酒用高粱玉米等谷物发酵，会产生酯类物质，酯类物质闻起来就是粮食香。水果酒用葡萄苹果等水果发酵，糖分转化成酒精的同时带出水果原味。威士忌用麦芽糖化后发酵，麦芽里的酶会分解出麦芽酮等物质，闻起来像麦芽香。发酵时间长的酒会继续氧化，酯类物质分解成醛类，醛类再氧化成酮类，酮类闻起来像陈香或药香。比如白酒存放三年以上，酯类物质减少30%，醛类物质增加15%，酮类物质增加8%。中国酒业协会检测数据显示，粮食酒酯类物质含量在0.5%-1.5%，水果酒酯类物质0.8%-2.5%，威士忌酯类物质1.2%-3.0%。闻酒的时候要闭眼慢慢闻，这样能集中注意力闻到更多细节，比如粮食酒里可能还有轻微的泥土味，水果酒里可能有轻微的酸味，威士忌里可能有轻微的烟熏味。