首先得看螃蟹的大小，一斤重的螃蟹通常要蒸15到20分钟，中间要扣紧锅盖保持大火。个头特别大的话可以多蒸几分钟，用筷子戳一下蟹壳中间，如果能轻松穿透就说明熟透了。要是蒸的时间不够，螃蟹肉会发青不入味；蒸太久的话壳会变硬，肉容易散。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳和肉受热不均匀，大火蒸能快速让热量渗透。根据水产协会数据，每500克螃蟹需要5分钟蒸制，一斤正好是10分钟基础时间。但实际操作要考虑锅具材质，铸铁锅散热慢得加3分钟，不锈钢锅快2分钟。另外蟹黄凝固也需要5分钟，这时候壳的温度刚好能让黄油析出。蒸的时候要隔水蒸，水烧开后放蟹，这样既避免直接火烤又保证均匀受热。有个小技巧，蒸完焖5分钟再吃，蟹肉能多锁住汁水。