煮虾个把钟头就熟透咯，水开下锅翻两下就OK。壳变红肉变白就捞起来，别煮太久会老。配白粥或拌面都香得很，省火又省时。

为啥要这么煮呢？虾肉嫩得跟豆腐似的，高温下蛋白质容易变硬。实验数据说煮超过两分钟，虾肉流失水分达30%，口感就差了。有人试过煮三分钟，结果虾肉变硬像橡皮，白粥都吃不出鲜味。煮个一两个钟头是老手 trick，水开下锅算准时间，翻两下就够。虾壳里的虾青素这时候也析出来，汤水更鲜亮，拌面都多喝两碗。