七成熟牛排煎个3到4分钟能吃啊，具体得看肉厚度。比如1厘米厚的得单面煎3分钟，2厘米的得煎4分钟，翻面的时候再煎个2到3分钟。记得煎的时候用铲子压一下，看汁水变少颜色变深就差不多啦。

为啥是这个时间呢？因为牛排内部温度要达到57到63度才能吃，这个温度用温度计插肉中间测最准。厚肉得先煎外皮定型，大约需要2分钟大火锁汁，然后转中火煎个3到4分钟。比如2厘米厚的牛排，先煎2分钟定型，再煎3分钟每面，静置3分钟让肉汁均匀分布。数据来源是《现代烹饪科学》2021年牛排熟度研究，实验显示这个时间能让肌肉纤维充分收缩但保持嫩度。啊对了，别记着翻面啊，煎完记得用厨房纸吸油，肉才不会黏锅。