三黄鸡开水下锅煮40到50分钟能熟透皮肉分离不柴不烂。要是煮太短肉硬得跟石头似的，超过一小时骨头都酥了。先大火烧开再转中小火，中途别老揭盖子。

为啥是这个时间呢？首先三黄鸡的肉质比较嫩，含有大量水分和胶原蛋白，如果煮太久水分都蒸发完了，肉质就会变硬。中国农业科学院大前年的实验数据显示，鸡肉最佳口感温度在75℃左右，持续加热超过50分钟会导致肌红蛋白流失，颜色发暗。其次开水下锅能快速锁住水分，就像给鸡皮套了个蒸笼，这样煮出来的肉才会嫩滑。煮40到50分钟刚好让肉质变软，骨头周围的肉也炖得脱骨，这时候关火焖五分钟更入味。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就够，省时还不柴。