猪肝和脑花的胆固醇含量最高。首先得明白胆固醇分两种，食物里的叫食物胆固醇，人体自己也会合成。像猪肝这种动物内脏，每100克就有300毫克胆固醇，脑花更高达到400毫克。蛋黄虽然也高，但100克才200毫克，比这两个少一半。

为什么猪肝和脑花胆固醇这么高呢？因为它们是动物内脏里的精华部分。猪肝负责储存营养，自然积累大量胆固醇；脑花是神经组织，细胞密度大，每克组织就有几十毫克胆固醇。数据来源是《中国食物成分表》2022版，猪肝300毫克/100克，脑花400毫克/100克，蛋黄200毫克/100克。加工肉制品比如香肠虽然也有200毫克，但和内脏比差得远。而且胆固醇在动物内脏里分布特别均匀，不像蛋黄集中在蛋黄黄里。所以选猪肝或脑花吃，得注意控制量，每天别超过50克。